Berenjena con tomate gratinada

Aquí traigo otra de berenjenas, aprovechando la verdura de temporada que es cuando está más rica y más baratita jeje

Esta receta es muy socorrida para las cenas o estupenda para un primer plato, pero yo me la suelo preparar para cenar, a que parece que está hecha en horno tradicional? pues no, está hecha en el micro y se hace muy rapidito.. la hago con asiduidad, desde que hace años luz nos dio la receta mi monitora de WW, además de estar muy rica es un buen desatascante jeje

Ingredientes : 1 persona - 3p

1 berenjena grande

2 o 3 tomates rojos

36g queso rallado light .............................................2p

1 ct aceite.................................................................1p

orégano

sal

Preparacion:

Se corta la berenjena por la mitad a lo largo, se pone en un plato, se le hacen unos cortes transversales, se sala, se espolvorea con orégano y se añade un poco del queso por encima.

Cortar en rodajas los tomates , repartirlo por encima de las dos mitades, volver a espolvorear con orégano y un poco de sal.

Añadir el queso restante, repartir la cucharadita de aceite , tapar con una tapa especial para microondas.

Cocer en el micro durante 15 minutos, dejar que repose 5 minutos más y a cenar.. 

Rollitos de berenjena rellenos

Ingredientes: 2 personas - 3'5p/ración
1 Berenjena

1 lata de tomate troceado grande o 2 pequeñas
2 cts de aceite.....................................................................1'5p
5 lonchas de pavo ( he usado finas lonchas del Mercadona) 1p
1 tarrina de queso Linessa...................................................2p
1 loncha y 1/2 de queso Havarti light (o de otro si se prefiere) 2'5p
orégano
albahaca
1 sobrecito de edulcorante


Preparación :
-Cortar la berenjena en finas lonchas a lo largo (10 lonchas).
-Asarlas en una plancha o parrilla con un poco de sal.
-Añadir orégano al queso crema y mezclar bien.
-Cortar las lonchas de pavo en dos.
-Poner media loncha de pavo y una cucharadita de queso en cada loncha de berenjena y enrollar.
-Cortar en diez trozos el queso en lonchas y poner y trozo encima de cada rollito.
-Sofreir el tomate con el aceite, la albahaca y el edulcorante para que pierda la acidez.
-Poner como base el sofrito de tomate en dos platos, colocar 5 rollitos en cada uno y calentar en el micro o en el horno hasta que el queso se funda.
-Si se desea, acompañar de arroz o patatas cocidas, y puntuar aparte.

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes: 2'5 puntos /porción.

250g de filete de ternera picada sin grasa ...........5

2 berenjenas grandes

1 cebolla

2cts aceite de oliva................................................... 2

300ml leche ..............................................................1'5

2 quesitos Eroski..................................................... 0'5

1 Cd maicena ..............................................................***

1/2 lata de tomate triturado

20g. queso rallado light ...........................................1

ajo

pimienta

nuez moscada

sal

Preparación :

Partir las berenjenas por la mitad ,hacerles unos cortes y asarlas en el micro durante 10 minutos.Dorar la carne en el aceite , salpimentar . Añadir la cebolla y el ajo rallados , dejar dorar un poco y añadir el tomate . Sacar la carne de las berenjenas , picarlas bien y añadirlas al sofrito,dejar cocer unos minutos .

Rellenar las pieles de las berenjenas con el relleno.

Hacer la bechamel con la leche , los quesitos , la maizena ,sal y nuez moscada, dejar enfriar un poco y poner por encima de cada mitad de berenjena , repartir el queso rallado y gratinar. Servir calientes.

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Pimientos rojos rellenos de carne

Ingredientes: 4 personas 3'5 puntos/ración

4 pimientos rojos hermosos

500g de ternera picada sin grasa ...........................................10

1/2 bote de cebolla frita o 2 cts de aceite y una cebolla .......2

1/2 bote de tomate triturado

pimienta

especias para carne

sal

20g. pan rallado 2

Preparación :

Dorar la carne junto a la cebolla frita y las especias ,añadir el tomate , dejar sofreír y por último añadir el pan rallado para que el relleno quede homogéneo. Lavar los pimientos , retirarles la parte del tallo y limpiarlos bien de semillas. Rellenarlos con la carne , usar la tapa para taparlos y poner en el horno hasta que los pimientos estén asados , unos 40 minutos. Dejar enfriar para retirarles la piel a los pimientos , volver a poner en el horno o micro_ondas para calentar y servir inmediatamente.

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Escalivada

Hoy os traigo una receta mediterranea , muy típica de Cataluña .

Ingredientes :

1 pimiento rojo

1 berenjena

2 cebolletas

1 tomate

1 Cd aceite de oliva virgen extra 2'5

Preparación:

Se ponen las verduras enteras sin pelar en una fuente de horno y se asan durante unos 40 minutos , dandoles las vuelta a mitad de la cocción , si los tomates ya están asados , retirarlos. Una vez asadas las verduras , dejar enfriar, pelarlas y cortarlas a tiras . Poner en una bandeja primero los pimientos , seguidos de las berenjenas , las cebolletas y por último el tomate . Repartir por encima la Cd de aceite.

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Espinacas a la crema

Ingredientes: 1 persona 3 puntos

250g. espinacas

1 diente de ajo

20g. de jamón magro .........................................1

100ml de leche desnatada................... 0'5

50ml de agua

2 quesitos Eroski.......................................... 0'5 (otra marca 1 pt)

20g. queso rallado ............................1

2 cts maizena **

nuez moscada

pimienta blanca

Preparación:

Cocer las espinacas con el diente de ajo picadito en una sartén , se cocerán en su própio líquido. Añadir el jamón cortadito en pequeños tacos.

En un cazo poner la leche , el agua , la maizena ,los quesitos ,la pimienta y la nuez moscada , dejar cocer hasta que quede una bechamel suave .

Poner las espinacas en una fuente para horno , cubrir con la bechamel , el queso rallado y gratinar.

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Berenjena rellena de Atún y Champiñones

Ingredientes: 2 porciones/2 puntos por porción

1 Berenjena
1 Diente de ajo
1 Cebolla
1 Tomate maduro
200gr de Champiñones
1 Lata de atún natural ...........................1
15g Queso rallado..................................1
sal
pimienta

Para la salsa bechamel :

200 ml leche desnatada ..........................1
15g harina o maicena ...............................1
2 quesitos Eroski o Santé..........................0'5

Preparación:

-Cortamos las berenjenas a lo largo, le hacemos unos cortes y las hacemos en el micro durante 8 minutos hasta que la pulpa se ablande .
-Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
-Pelamos y rallamos el tomate.
-Limpiamos y cortamos los champiñones.
-Salteamos todo en un sartén , con el agua que sueltan los champiñones no necesita aceite para cocinarse , pero si se desea , se puede añadir y puntuarlo aparte.
-Con una cucharita vamos sacando la pulpa a las berenjenas que previamente habíamos hecho en el micro, con cuidado de que no se nos rompa la piel de las barquitas, que después rellenaremos.
-Agregamos la pulpa de las berenjenas.
-Agregamos el atún ,salpimentamos y mezclamos todo.
-Hacemos la salsa bechamel.
-Ponemos unas cucharadas de bechamel en el sofrito que tenemos ya preparado y mezclamos todo.
-Con una cuchara rellenamos las barquitas que teníamos reservadas.
-Cubrimos con el resto de la salsa bechamel y queso rallado y lo ponemos a gratinar en el horno unos cinco minutos hasta que este doradito.


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Pastel de brócoli 2'5 puntos/ración

Ingredientes : 4 personas /2'5 puntos

- 1 brócoli cocido
- 4 huevos omega3.............................................6
- 1 vaso de leche desnatada ............................1
- 2 lonchas Jamón york ..................................1
- 2 tranchetes light..........................................1'5
- Pimienta
- Sal

Preparación:

1- Batimos los huevos, incorporamos el vaso de leche y salpimentamos.

2- Picamos el brócoli cocido muy fino, lo incorporamos a la mezcla de huevos y lo colocamos en un molde de silicona.

3- Cubrimos el molde con el jamón cocido y con el queso en lonchas y lo introducimos en el horno 45 minutos aproximadamente.Acompañar de mayonesa y tomate espolvoreados de perejil .

Puntuar aparte.

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Tomates rellenos de huevo y pavo 4 puntos/ración

Ingredientes para 2 tomates- 2puntos/tomate

- 2 tomates
- 50 gr. pechuga pavo 0'5
- 2 huevos omega3 3
- 15 g de mozarella light 0'5
- Sal y orégano.

Preparación:

Lavar los tomates, quitarles una tapita en la parte superior y ahuecarlos.

Relleno:

Saltear el pavo picado en una sartén antiadherente. Agregar orégano a gusto.
Rellenar los tomates apenas salados y sobre el relleno cascar un huevo (uno por cada uno). Salar los huevos y colocar en fuente de horno. Llevar a horno fuerte durante unos15 minutos. Cubrir luego con el queso y gratinar.

Croquetas de espinacas 5'5 puntos todas

Ingredientes:

500g.de espinacas
150g.queso de untar Linessa 1'5 puntos
Especias para verdura (opcional)
Unas pasas 1 punto
30g pan rallado 2 puntos
10g. queso rallado en polvo 1 punto
1 clara
sal

Preparación:

Cocinar las espinacas , escurrirles bien el agua sobrante , poner en un bol con el queso , las especias , las pasas a trocitos y sal , unirlo todo bien , hacer croquetas , rebosarlas en la clara y el pan rallado y el queso que previamente se han mezclado , poner en el horno , en una base de teflón o papel de horno , pintar con el resto de la clara y hornear hasta que estén doradas.A mi me han salido 9 croquetas grandes ,haciendolas de tamaño normal salen unas cuantas más,pero seguramente se necesitaría más pan rallado.

Receta algo modificada de la original de yolivar2

Crema de calabaza

Ingredientes : 4 personas

Un buen trozo de calabaza

2 Zanahorias

1 Cebolla

2 Quesitos Eroski o Santé.........0'5

1 pastilla de caldo

Preparación:

Cortar las verduras a trocitos , ponerlas en una olla con un poco de agua , cocerlas , cuando estén tiernas , añadir los quesitos y triturar , pasar por un colador para que la crema quede bien fina..

Un plato tradicional , sencillo , económico y delicioso para unas cenas ligeras..

Espárragos con bechamel 3 puntos/ración

Ingredientes para dos personas :

1 manojo de espárragos

1 cebolla

1cd aceite 2'5

1 vaso leche desnatada

115g queso rayado light

110 g harina 0'5

15g margarina light 1

Preparación :

Cortar la cebolla en tiritas finas y poner a pochar con el aceite , cortar las partes duras de los espárragos y cocer en agua y sal , hacer una bechamel con la margarina , la leche y la harina , mezclar con la cebolla . Poner los espárragos en una bandeja de horno , ponerle la bechamel por encima , el queso rayado y gratinar..

Tomates rellenos de calabacín y bacón 7'5 puntos para 2 personas

Ingredientes :

2 Tomates grandes

50g patata 0´5

1 huevo 2

1 clara ***

1/2 calabacín

1 cebolleta

1 quesito 0´5

1 cd aceite 2´5

2 tiras de bacón de pavo 1

1 rebanada de pan molde 1

Preparación :

En una sarten con el aceite dorar una tirita de bacón hecha trocitos , picar finita la cebolleta y rehogar con el bacón , pelar el calabacín y la patata , cortar en trocitos pequeños e incorporar a la sartén , mientras se va pochando , cortar la tapa de los tomates , vaciarlos y poner la pulpa junto a las verduras y bacón , cuando esté todo pochadito , batir el huevo con la clara , poner sal y hechar a la sartén , cuando esté cuajado , poner el queso. Rellenar los tomates y hornear 10 o 15 minutos . Hacer la otra tira de bacón en la sartén y ponerlo por encima de los tomates . Tostar la rebanada de pan , cortar a trocitos y servir junto a los tomates.

Torta de jamón , queso y espárragos 2'5 puntos/ración

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde 3'5 puntos

1 manojo de espárragos verdes

2 tomates

4 lonchas de queso tipo tranchete 2'5 puntos

50g jamón serrano 2'5 puntos

1 ct aceite 1 punto

sal

Preparación:

Desechar las partes duras de lo espárragos , lavarlos y cortarlos por la mitad . Poner en la plancha con una ct de aceite , hasta que se doren y queden crujientitos . Cortar el jamón en trocitos pequeños .Cortar los tomates en rodajas finas.Poner las rebanadas de pan en una placa de horno ,repartir el jamón sobre ellas , colocar las rodajas de tomate sobre el jamón , los espárragos y terminar con las lonchas de queso . Meter en el horno con el gratinador encendido , hasta que el queso se derrita ligeramente .

Champiñones con jamón 3'5 puntos/ración

Ingredientes:

400 grs. de champiñones crudos.

80 grs. de jamón serrano.

Medio limón.

1 Cd de aceite de oliva.

Preparación:

Se limpian los champiñones y se cortan en láminas,se mezclan con el zumo del medio limón.Se corta el jamón en tiras de un par de centímetros y se rehoga dos o tres minutos en una sartén con el aceite.Después se cuece todo a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido que van soltando los champiñones y se sirve.

Receta original de Noys

Cubos de calabacin rellenos 6'5 puntos /ración

Ingredientes :

ajo

cebolleta

pimientos rojos verde y amarillo

4 cucharaditas de aceite 4 puntos

champiñones y setas

1 calabacin

200g pechuga de pollo 4

1 taza de leche desnatada 1

3 cucharaditas de harina ***

1 ct de aceite ....1 punto

30g queso rayado 3 puntos

Preparación:

Picar todas las verduras y sofreir en el aceite ,por otro lado picar la pechuga en tiras y hacer a la plancha mezclar con la verdura y dejar pochar bien .Hacer tiras de calabacin con el pelador y poner 4 cruzadas en un plato , poner un poco de relleno en cada plato y cerrar las tiras de calabacin, hacer una bechamel ,poner en una fuente los cubos de calabacin y poner el queso por encima meter al horno 15 minutos

Receta original de eden

Alcachofas a la Montillana 4 puntos

Ingredientes:

1 bote de alcachofas

70 g. de cinta de lomo (2 trozos ) 2'5 puntos

1 ct aceite 1 punto

1 diente de ajo

1 pizca de azafrán en hebra

caldo de carne

1 cd harina ( 10 g.) 0'5 punto

1 ramita de hierbabuena

1 poquito de vino blanco

sal

Preparación:

Hacer tiras el lomo . En una sartén con la cucharadita de aceite , dorar el ajo y las tiras de lomo . Poner las alcachofas escurridas , la hierbabuena , el vino , el azafrán , la harina y el caldo de carne . Se deja hervir unos minutos .