Arroz con verduras y huevo escalfado

Ingredientes : [4 personas] 6p/ración

4 huevos omega-3...............................6 p

300 g. de arroz.................................... 4 p "a saciedad"

1 tomate.

1 pimiento rojo.

1 zanahoria.

1 cebolla.

Caldo de verduras.

1 Cd aceite de oliva. ........................... 2'5 p

Sal.

Preparación:

Picar el tomate, el pimiento,la cebolla y la zanahoria y poner a pochar con el aceite. Añadir el arroz y rehogarlo bien. Despues echar el caldo de verduras, un poco más del doble que de arroz, añadir sal y dejar cocer unos 20 minutos. Trascurrido ese tiempo, añadir los huevos procurando que no se rompan y dejar hervir 2 minutos. Retira del fuego y déjalo tapado otros 3 minutos.

Servir caliente.